Tag: india

Sweet potato curry (vegan)

Sweet potato curry (vegan)

In India heb ik heel wat curry gerechten kunnen proeven.De bekendste Indiase gerechten zijn ‘Tikka masala’ of ‘Tandoori kip’ en is ook vaak bij ons te vinden in de supermarkt.Maar het allerlekkerste vond ik de vegetarische en vegan curry’s.Ik denk dat India voor veel vegans […]

Fan-Taj-tic INDIA

Fan-Taj-tic INDIA

Een weekje rondreizen in India? Daar zeg ik geen nee tegen!Voor mij was India tot voor kort onbekend terrein. Zowel de Indiase keuken als de cultuur was mij onbekend, net daarom dat ik zo genoten heb van deze reis. Heerlijk om zonder vooroordelen en verwachtingen […]

Mijn curry avontuur @ India

Mijn curry avontuur @ India

Dit is zonder twijfel mijn favoriete foodpic van India.
Het toont in een oogwenk waarvoor de Indiase keuken staat: kleur, geur en smaak.
Zijn jullie ook fan van de Indiase keuken?
Een tikka masala en tandoori kip kennen we allemaal, maar wat heeft India nog te bieden op culinair vlak?
Deze blog wijd ik volledig aan de Indiase keuken, voor een uitgebreid reisverslag van India klik hier.

KLEUREN EN GEUREN

Als ik aan Indiase gerechten denk, dan denk ik vooral aan kleur.
In de Indiase keuken maken ze gebruik van veel verschillende groenten en peulvruchten.
Dit komt omdat er heel veel mensen vegetariër of vegan zijn.
Sommigen eten geen dierlijke producten om religieuze redenen (heilige koe, jaïnisme, etc.).
India is dus hemel op aarde voor veel vegetarïers en vegans.
De gerechten bevatten ook heel wat verschillende specerijen die ze het liefst in éénzelfde gerecht gebruiken. Hierdoor krijg je dus de bekende curry’s boordevol smaak.
De meest voorkomende kruiden zijn: koriander, komijn, kurkuma, kerriepoeder, kaneel, fenegriek, gember, kardemom, mosterdzaad, korianderzaad, fenegriek, steranijs, curry, gedroogde chilipepers, garam masala.
Verder maken ze ook veel gebruik van yoghurt, kokosmelk, linzen, ghee, kikkererwten en rijst.

CURRY

Een Indiase curry is niet hetzelfde als een Thaise curry!

Curry’s zijn helemaal niet moeilijk om te maken.
Als je een goeie krachtige curry wil, raad ik aan om met verse specerijen en zelfgemaakte currypasta’s te werken.
Toch verschilt een Indiase curry van een Thaise curry.
Enkele belangrijke stappen om een goede Indiase curry te maken:

  • UI, GEMBER EN LOOK: Dit is het gouden trio waarmee je elke curry maakt. De kleur van deze 3 bepalen voor een deel de kleur van je curry.
  • VEEL SPECERIJEN: Gebruik een bom aan specerijen. De specerijen dragen jouw curry en bepalen de smaak en textuur.
  • SAUS: In een curry wordt er nooit gebruik gemaakt van bindmiddelen op graanbasis, wel yoghurt, kokosmelk, gepureerde groenten, tomaten, bouillon, etc. Door het inkoken bekom je de gewenste dikte van je curry.

Vlak voor het serveren wordt er heel vaak garam masala toegevoegd.
Deze kruidenmengeling bestaat uit zwarte peper, komijn, kaneel, steranijs, karwijzaad, gember, chilipeper, gemberpoeder, kardemom, korianderzaadjes, kruidnagel, nootmuskaat, laurier en amchoor (poeder van gedroogde groene mango).
Deze kruiden worden eerst geroosterd zodat hun smaken vrijkomen en daarna worden ze vermalen.
Deze mix kan je makkelijk zelf maken.
Zo heb je altijd je eigen garam masala kruiden in huis om je curry’s net dat ietsje extra te geven. 😉

Curry’s worden nooit geserveerd zonder bijgerechten en sausjes.
Het is een absolute must!
Vers naanbrood en lekkere dips maken een Indiase maaltijd helemaal af!
Het groene gerecht op deze foto is palak paneer.

paneer

Palak paneer is een vegetarisch currygerecht bestaande uit paneerkaas in een romige spinaziesaus.
Je kunt het een beetje vergelijken met tofu, maar dan zachter en romiger van smaak.
Heerlijk! Dit is één van mijn favoriete Indiase gerechten.

NAAN

Op de foto zie je ook naan, de bekendste broodsoort van India.
Dit Indiaas platbrood bevat bloem, yoghurt en gist en wordt op traditionele wijze gebakken tegen de zijkant van een tandooroven (Indiase kleioven).
De yoghurt zorgt voor een luchtige structuur en zachte korst.
In India eten ze vaak zonder bestek en gebruiken ze enkel hun rechterhand.
Naan wordt heel vaak gebruikt als lepel om curry’s en sauzen op te scheppen.
Er bestaan verschillende soorten naan: look, kaas, koriander, etc.
Ook dit kun je makkelijk zelf maken.

DOSA

Dosa, zonder twijfel mijn favoriete ‘brood’ uit de Indiase keuken.
Het is een soort pannenkoek dat gemaakt wordt van rijst, water en geplette linzen en daarna wordt gebakken in de pan.
Deze ‘pannenkoek’ wordt meestal gevuld met groenten, vlees of saus en wordt geserveerd met enkele bijgerechten zoals een lekkere chutney (een soort vruchtenpuree met kruiden) of dahl (een pap van peulvruchten).
Dit is zoooo lekker! Vooral de vulling met aardappel. Njammie!
Op de foto is duidelijk hoe blij ik word van deze lekkernij! 🙂

ONTBIJT

Het ontbijt, de belangrijkste maaltijd van de dag.
Bij ons bestaat een ontbijt vaak uit muesli, boterhammen, croissants of pistolets, maar dit maakt in India geen deel uit van een traditioneel ontbijt.
Idli’s (soort zure rijstcake), dosa’s, chutneys en curry’s met verschillende soorten Indiaas ‘brood’ daarentegen wel.
De meest voorkomende chutneys zijn tomaat, koriander met linzen en rode chili, munt en kokosnoot met curryblaadjes. Klinkt heerlijk, he?
Eigenlijk is er weinig verschil tussen de gewone gerechten en het ontbijt.
Je kan gerust drie keer hetzelfde eten op een dag. 😉

CHAI TEA

De meest bekende drank is ongetwijfeld de Masala Chai.
Deze Indiase thee is ook bij ons in vele koffieshops (bv. Starbucks) te verkrijgen.
Maar in India wordt deze thee vers bereid met verschillende ingrediënten.
Chai tea bestaat uit suiker, verschillende kruiden en melk of (koffie)room en masala kruiden.
Ik heb deze Indiase thee gedronken langs de straat waar ik kon zien hoe ze masala chai maken op authentieke wijze.
Dit smaakte heerlijk! Totaal niet te vergelijken met de chai tea die je op restaurant krijgt.

MANGO LASSI

De tweede meest bekende drank van India is ongetwijfeld de lassi.
I loooove lassi!
Het is een yoghurtdrankje dat mij een beetje doet denken aan een milkshake, maar dan iets gezonder.
Er bestaan heel wat verschillende soorten.
Mijn twee favorieten zijn met mango n banaan. Yum!

Lassi

STREETFOOD

Sev Puri

Streetfood time!
Mijn favoriete activiteit op reis! 🙂
Heerlijk om straten af te lopen en af en toe halt te houden aan een lokaal eettentje om je te laten verrassen door lekkere lokale gerechtjes zoals deze Sev Puri.

Sev Puri

Sev Puri is een Indiase snack dat gemaakt wordt met puri (gefrituurd brood), aardappel, ui, drie soorten chutney (tamarind, chili en look) en sev (crunchy noedels).
Dit is zoiezo een aanrader!

Twee andere streetfood gerechten die ik heb geproefd zijn curry samosa en Indiase kheer.
Kheer is een zoete rijstpudding gemaakt melk, rijst en kardemom.
Vaak toppen ze dit af met amandelen en veenbessen voor wat extra crunch.

Geef toe! Deze streetfood ziet er toch ongelofelijk lekker uit?
En toch is het opletten geblazen!
Bijna iedereen in India wordt ziek en krijgt te maken met de delhi belly.
Het klinkt heel vrolijk, maar dat is het absoluut niet.
En ja.. ik weet waarover ik spreek. 😉
Het niet zo propere water en slechte hygiëne waarmee de meeste gerechten zijn bereid in combinatie met het warme weer kunnen voor een bacterie zorgen waar onze westerse magen niet zo goed tegen kunnen. 
Het gevolg? Een paar dagen zul je om de haverklap rennen naar het dichtstbijzijnde toilet. 
Enkele tips om de delhi belly te voorkomen:

  • drink mineraalwater uit flessen
  • eet geen rauwe groenten of ongeschild fruit
  • controleer of je glas proper is
  • eet op drukke plaatsen waar veel toeristen zijn
  • smaakt het eten niet? Afblijven!
  • eet zo weinig mogelijk vlees en vis
  • was vaak je handen
  • vermijd ijs en ijsblokjes

Toch ziek? Zorg ervoor dat je niet uitdroogt.
Probeer water met ORS (zout en suiker) te drinken. 
Ook appelsap en cola zonder prik is goed.
Begin daarna voorzichtig met het eten van gekookte, witte rijst of witte toast.

ETEN IN GOA

In Goa verbleef ik in Panaji, de hoofdplaats van Goa tussen Noord-Goa en Zuid-Goa.
Volgens tripadvisor was er een bekend restaurant waar ik absoluut naartoe moest.
The Fisherman’s Wharf, een typisch Goaans huis in Portugese stijl omgezet in een restaurant. 
Dit was ongetwijfeld mijn allerlekkerste maaltijd van de hele reis.
Een lekkere chicken tikka tandoori voor hubby en ik had de kingfish Goa style.
Je proefde de versheid van de kingfish.
Het dessert was het traditionele Goaans dessert Dodol (een soort stevige warme pudding met amandel en ijs. A taste of heaven!

SPECERIJENPLANTAGES

In Indiase gerechten zitten heel veel kruiden en specerijen. 
In Goa, ongeveer een dertig kilometer ten zuidoosten van de hoofdstad Panaji, vind je enkele specerijenplantages waar kruiden worden verbouwd, geteeld en verwerkt tot poeder. 
Tijdens je bezoek kan je zien hoe de planten van sommige kruiden eruit zien en hoe ze groeien in de natuur. 

Een hartelijk ontvangst met bloemen, een warme kruidige thee en een lekkere Goaanse maaltijd.
Deze maaltijd werd geserveerd in een bananenblad en alles was bereid met de kruiden en specerijen die ze zelf kweekten in de plantage.
Ik heb ook een bezoekje gebracht aan de cashewnoten fabriek, waar je de typische alcoholische Goaanse cashew drank kunt proeven.

VERSE SAP VAN SUIKERRIET

Ooit al eens suikerrietsap gedronken?
Mijn eerste keer was in Marrakech en ik was vanaf de eerste slok fan van de lekkere en verfrissende smaak.
Het sap van suikerriet is een enorme opkikker en erg goed voor de gezondheid.
Het zorgt dat je fris en fruitig door de dag komt.
Het geeft je instant energie en gaat ook nog eens infecties tegen.
Het zit vol kalium, glucose, antioxidanten, calcium en magnesium en hydrateert onmiddellijk.
Alleen maar voordelen dus! En het smaakt zo lekker!

MARKTJES

Uiteraard heb ik heel wat marktjes bezocht.
Dit is en blijft één van mijn favoriete to do’s in het buitenland.
Heerlijk al die geuren en kleuren.
Meer daarover vind je in mijn volledig reisverslag van India.

Mapusa market, Goa

AAN TAFEL!

Tot zover mijn culinaire reis doorheen India.
Ook zin om aan de slag te gaan in de keuken?
Ik in ieder geval wel! Ik krijg weer grote honger bij het zien van deze kleurrijke foto’s.
Binnenkort zullen er vaker Indiase recepten verschijnen op de blog!

REISVERSLAG INDIA

Ganges rivier

Benieuwd naar mijn volledig reisverslag van India?

Klik HIER om rechtstreeks naar ‘Fan-taj-tic India’ te gaan.